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浅谈下鸡蛋的不同吃法

浅谈下鸡蛋的不同吃法

浅谈下鸡蛋的不同吃法

发布日期:2020年10月30日

南宁鸡蛋批发部今天给大家浅谈下鸡蛋的不同吃法,鸡蛋是性价比*高的蛋白质来源之*。

再好再新鲜的鸡蛋,只有采用恰当的方法来烹饪,才能兼顾美味、健康和营养。生吃、水煮、煎、炸、炒、蒸,怎么吃才*好?遵循下面3个大原则,就不会错!

1、加热优于生吃

许多人喜欢生鸡蛋或溏心蛋的口感,但享受美味之前,存在的风险也要认清楚。

生鸡蛋很容易感染大肠杆菌和沙门氏菌,人如果吃了这样的鸡蛋,容易出现腹泻、发烧,引发食物中毒。

将鸡蛋充分加热,不但可以有效抑制沙门氏菌,而且蛋白质更容易吸收。研究显示,鸡蛋加热后,熟鸡蛋的蛋白质吸收率为91%,而生鸡蛋吸收率仅为51%(详见文末注释)。

所以,从安全和营养的角度考虑,鸡蛋*好加热了吃。如果一定要生吃,请选择可生食鸡蛋。

2、吃法排行榜

从营养保存的角度来看,带壳水煮蛋*优。消化能力不好的老年人,吃鸡蛋以煮、卧、蒸为好;幼儿*好吃蛋花汤或蛋羹;减肥人群可选择水煮蛋、蒸蛋。另外,要避免长时间高温烹饪,以免损失更多营养。

3、蛋黄也要吃!

比起低热量惹人爱的蛋白,高胆固醇的蛋黄一直备受「冷落」。其实,你真的误会蛋黄了。

除了丰富的蛋白质,蛋黄还含有磷钙铁等矿物质、脂溶性维生素以及绝大部分的 B 族维生素等。可以说,一个鸡蛋的大部分营养都在蛋黄,不吃实在浪费!

*于鸡蛋中的胆固醇,也没大家想的那么可怕。

在人体的血胆固醇中,1/4是吃进去的,3/4是自身肝脏合成的。对大多数健康人来说,当你吃进去的胆固醇多了,自身合成的胆固醇就会相应减少,以维持血液胆固醇稳定。

另外,不少研究已经表明,胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。美国、中国的膳食指南也都取消了胆固醇的限制建议。按照膳食指南的建议,在奶、肉、鱼摄入充足的前提下,每日摄入1个鸡蛋,且不弃蛋黄。如果其他食物摄入不够,多吃几个也没有大问题。

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