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鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。如果想促进大脑发育、提升记忆力，与其花钱买保健品，不如早餐一颗蛋。
生鸡蛋中含有卵白素和一种抗生*蛋白。常吃生鸡蛋，其中的卵白素会使食物中的维生素B失去效能，而抗生*蛋白会在人体内积累，妨碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体需要的多种维生素之*。
有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细*污染，有一定的安全风险。 另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。
不少研究已经表明，胆固摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。美国、中国的膳食指南也都取消了胆固的限制建议。按照膳食指南的建议，在奶、肉、鱼摄入充足的前提
不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质*多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对*低，约为8.8g/100g。不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。
采购鸡蛋时，请勿购买蛋壳有脏污的鸡蛋，因为这些鸡蛋有很大可能已受到沙门氏菌等的感染。选择鸡蛋时，蛋壳质量也*关重要。蛋壳不能太薄，也不要有任何可见的裂纹。
因初生蛋个头小，为了更好保护和利用所含的营养成分，初生蛋的*佳使用方法是白水带壳煮鸡蛋，这样煮熟的蛋吃起来更香，但一定要趁热吃，宝宝、小孩尤其爱吃。有条件的可以买一个煮蛋器煮蛋，这样不用担心火候问题。
从蛋白质分析：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。
事实上，蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色；另外，鸡蛋壳的颜色还会随着母鸡的产出量而发生变化，如果是母鸡初次下蛋
蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质*多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对*低
注意鸡蛋不宜与糖同煮吃。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，
注意煮老的鸡蛋要忌吃，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，人体也不易吸收。
鸡蛋富含卵磷脂、卵黄素，有利于促进大脑的发育，从而提高记忆力、预防老年痴呆。蛋黄种含有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线的伤害
蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色；另外，鸡蛋壳的颜色还会随着母鸡的产出量而发生变化，如果是母鸡初次下蛋
