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蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质*多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对*低
注意鸡蛋不宜与糖同煮吃。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，
注意煮老的鸡蛋要忌吃，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，人体也不易吸收。
鸡蛋富含卵磷脂、卵黄素，有利于促进大脑的发育，从而提高记忆力、预防老年痴呆。蛋黄种含有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线的伤害
蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色；另外，鸡蛋壳的颜色还会随着母鸡的产出量而发生变化，如果是母鸡初次下蛋
双黄蛋，其实就是相当于鸡的「月经不调」导致的，和激*无关。一般来说，鸡的一切情况正常，
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，它的蛋白质含量*低；而蛋白质含量*高的蛋品将要归属于鹅蛋，含量在14g/100g左右。显然，这个*高和*低差异并不大。
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，它的蛋白质含量*低
各位朋友在日常生活中逛超市的过程一定都有接触到“初生蛋”的蛋类，顾名思义它就是小母鸡发育*110~130天内所产生的第*窝蛋，因为在这时的产蛋率是非常低的只有10%-30%左右
事实上，蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色；另外，鸡蛋壳的颜色还会随着母鸡的产出量而发生变化，如果是母鸡初次下蛋，鸡蛋壳颜色会比较深，而随着下蛋的次数以及数量提高，蛋壳的颜色会越来越浅
不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质*多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对*低，约为8.8g/100g。不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。鸡蛋中所含的
双黄蛋，其实就是相当于鸡的「月经不调」导致的，和激*无关。一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚*还会出现「三黄蛋」之类的。双黄蛋和激*无关，和运气倒有点关系。
有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细*污染，有一定的安全风险。 另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收
大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄。健康的人不需要关注自己饮食胆固摄入量，且没有证据表明多吃胆固会导致高血脂或心脏病。
