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事实上,蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定,这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色;另外,鸡蛋壳的颜色还会随着母鸡的产出量而发生变化,如果是母鸡初次下蛋,鸡蛋壳颜色会比较深,而随着下蛋的次数以及数量提高,蛋壳的颜色会越来越浅

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不同的蛋品之间稍有差异,鸭蛋中所含的脂肪物质*多约为14g/100g;而鸡蛋所含脂肪的量相对*低,约为8.8g/100g。不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。鸡蛋中所含的

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无论是鸡蛋还是鸭蛋,再或是鹌鹑蛋,不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小,一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。其中,鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右,它的蛋白质含量*低;而蛋白质含量*高的蛋品将要归属于鹅蛋,含量在14g/100g左右。显然,这个*高和*低差异并不大。

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南宁鸡蛋批发部的产品蛋黄体积约全蛋的30%~32%,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。

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蛋品含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,易被人体吸收,因此能增加制品的营养价值。同时,使制品具有浓郁的蛋香味。

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当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

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